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                      羊肉去膻味的方法一般有哪些?羊百科

                      来源:本站整理 发表于:2018-12-11 15:38:33 阅读:
                      羊肉的营养价值很高,色鲜味美,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。
                       

                       
                      一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。
                       
                      二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
                       
                      三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
                       
                      四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
                       
                      五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
                       
                      六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
                       
                      七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
                       
                      八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
                       
                      九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
                       
                      十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
                       
                      羊肉腥味怎么去除?
                       
                      1、山楂
                       
                      把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。
                       
                      2、蒜头
                       
                      炒羊肉时加入25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。
                       
                      3、鲜笋
                       
                      在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
                       
                      4、药料
                       
                      把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。
                       
                      5、鱼
                       
                      在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
                       
                      6、米醋
                       
                      羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥。
                       
                      7、白酒
                       
                      用清水漂洗,沥干后用白酒搅拌捏挤,每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一烫,这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。
                       
                      8、萝卜
                       
                      萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,腥味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。
                       
                      9、桔皮
                       
                      煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。
                       
                      10、花椒水
                       
                      在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无腥味,且更鲜嫩。
                       
                      11、浓茶
                       
                      炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉腥味即可去除,且香脆可口。
                       
                      12、咖喱粉
                       
                      在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉。
                       
                      13、浸泡
                       
                      将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
                       
                      14、甘蔗
                       
                      在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
                       
                      15、红枣
                       
                      煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
                       
                      16、绿豆
                       
                      在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
                       
                      羊肉怎么做更好吃?
                       
                      清炖羊排
                       
                      主料:羊排骨750克,白萝卜1200克。
                       
                      辅料:青蒜、姜、花椒、盐、糖、味精、酱油、料酒各适量。
                       
                      【制作方法】:1.将羊排骨切成小块;净锅放清水煮沸,放入羊排骨汆出血水,捞出洗净;青蒜切成段。2.锅内放入清水,置大火上,放入羊排骨煮沸,去掉浮沫,加白萝卜、酱油、盐、姜、花椒和料酒,用小火炖25分钟。3.将羊排骨捞出,放在盘里。用纱布将炖羊排骨汤中的沉淀物滤去,加上糖和味精再煮沸,出锅倒在盛羊排的盘里,撒上青蒜即可。
                       
                      【营养功效】羊排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
                       
                      【小贴士】
                       
                      羊排骨汆水后捞出,宜用温水洗净,若用冷水洗可使肉遇冷收缩,影响口感。
                       
                      山药生地羊肉汤
                       
                      主料:羊肉750克。
                       
                      辅料:食用油、当归、山药、生地、姜、料酒、盐各适量。
                       
                      【制作方法】:1.当归、山药、生地洗净,山药切块;羊肉切小块,先用开水烫过,捞出洗净血水。2.姜片用食用油爆香,与羊肉加适量料酒略为爆炒。3.上述材料一同放入沙煲,加姜和适量水,小火炖1小时,至羊肉酥软,除去药渣,加盐调味即可。
                       
                      【营养功效】此菜可滋阴补血,温肾补虚。
                       
                      【小贴士】
                       
                      羊肉若能与少量甘草和适量料酒、生姜一起烹调,既能够去其膻气又可保持羊肉风味。
                       
                      芝香羊肉串
                       
                      主料:羊肉300克。
                       
                      辅料:食用油、白芝麻、葱、姜、蒜、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
                       
                      【制作方法】:1.羊肉去皮洗净切片,姜、蒜洗净切末,葱洗净切花。2.往羊肉里加盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉腌渍,然后分别用竹签穿好待用。3.往锅里倒食用油,烧热起烟时放入羊肉串,炸至外黄里嫩时捞起沥油。4.锅内留底油,把姜、蒜爆香,放入羊肉串,撒上白芝麻、葱花,淋入香油炒匀即可。
                       
                      【营养功效】此菜可补虚劳,祛寒冷,温补气血。
                       
                      【小贴士】
                       
                      可在羊肉串中加上一点肥羊肉,味道会更香。
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